Membuat sayur genjer pasti tidak umum bagi beberapa orang. Ini wajar mengingat sayur ini sendiri lebih populer di kalangan masyarakat Jawa Tengah. Dengan kondisi tersebut, biasanya hanya orang Jawa Tengah saja yang biasanya sering membuat makanan ini.
Baca juga: Resep Seblak Rafael Lezat yang Pernah Viral di TikTok
Perlu diketahui, kondisi tersebut bukan berarti kalian yang bukan orang Jawa Tengah tidak bisa membuatnya. Buktinya ada banyak chef yang bisa mengolah genjer dengan rasa yang cukup unik dan bisa dijual dengan harga tinggi.
Cara Membuat Sayur Genjer
Untuk membuat sayur ini yang sehat dan enak, bahan yang disiapkan dan langkah pembuatannya harus tepat. Supaya lebih lengkap, berikut ulasannya:
Bahan-bahan:
– 300 gram daun genjer
– 2 siung bawang putih, cincang halus
– 2 buah cabai merah, iris tipis (sesuai selera pedas)
– 1 batang serai, memarkan
– 2 lembar daun salam
– 2 lembar daun jeruk
– 200 ml santan kental
– 200 ml air
– 1/2 sendok teh garam (sesuai selera)
– 1/4 sendok teh gula pasir
Bumbu Halus:
– 3 butir bawang merah
– 2 buah cabai merah besar
– 2 buah cabai rawit merah
– 2 cm kencur
– 1/2 sendok teh terasi bakar
Cara Memasak:
- Cuci Bersih Daun Genjer: Cuci daun genjer dengan air bersih dan tiriskan. Pisahkan daun dari batangnya, kemudian potong-potong sesuai selera.
- Tumis Bumbu Halus: Tumis bumbu halus, bawang putih, cabai merah, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Masukkan Santan dan Air: Setelah bumbu matang, tuangkan santan dan air ke dalam tumisan. Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Tambahkan Daun Genjer: Setelah mendidih, masukkan potongan daun genjer ke dalam kuah. Masak hingga daun genjer layu dan matang sempurna.
- Tambahkan Garam dan Gula: Setelah daun genjer matang, tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu meresap.
- Sajikan: Angkat sayur dan sajikan selagi hangat bersama dengan nasi putih hangat.
Tips Membuat Sayur Genjer yang Enak
Selain mengikuti bahan dan langkah di atas, penting juga untuk mengikuti beberapa tips agar hasilnya sesuai dengan keinginan. Berikut beberapa tips tersebut:
Pilih Daun Genjer yang Segar
Saat memilih daun genjer, penting untuk memperhatikan kualitas dan kesegarannya. Cari daun genjer yang memiliki warna hijau yang cerah dan segar tanpa tanda-tanda layu atau kekuningan.
Pastikan daun-daunnya tidak terlihat kusam atau lembek. Ini menandakan bahwa daun genjer masih segar dan memiliki tekstur yang baik untuk dimasak.
Cuci Bersih
Setelah memilih daun genjer yang baik, jangan lupa juga untuk membersihkannya dengan benar sebelum dimasak. Isi mangkuk dengan air bersih dan rendam daun genjer di dalamnya.
Gosok-gosok daun genjer dengan lembut untuk menghilangkan kotoran atau debu yang menempel pada daunnya. Pastikan untuk mencuci daun genjer beberapa kali hingga air bilasannya benar-benar bersih dan tidak berdebu.
Setelah dicuci, tiriskan daun genjer dengan menggunakan saringan atau letakkan di atas rak agar kelebihan air dapat mengalir.
Potong-potong Menjadi Lebih Kecil
Potongan sayur genjer yang lebih kecil akan memudahkan dalam proses memasak dan membuatnya lebih mudah dinikmati saat disajikan.
Kalian dapat menggunakan pisau dapur yang tajam dan hati-hati memotong genjer sekitar 5-7 cm dari pangkalnya, membuang bagian pangkal yang lebih keras dan tidak enak untuk dimakan.
Rebus Sebentar
Setelah genjer dipotong-potong, penting untuk merebusnya dalam air mendidih. Proses merebus genjer untuk beberapa menit memiliki beberapa tujuan.
Pertama, merebus genjer membantu untuk menghilangkan sebagian besar kandungan air yang berlebihan dalam sayuran tersebut. Ini akan membantu mempercepat proses memasak saat genjer ditumis atau dimasak lebih lanjut.
Kedua, rebusan awal juga membantu mengurangi rasa pahit yang mungkin dimiliki oleh genjer. Ini adalah langkah penting karena rasa pahit dapat mengganggu cita rasa akhir sayur genjer yang kalian buat.
Merebus genjer untuk beberapa menit, biasanya sekitar 3-5 menit, akan cukup untuk mencapai tujuan-tujuan tersebut sebelum genjer siap untuk dimasak lebih lanjut dengan bumbu dan cara memasak lainnya sesuai resep yang kalian ikuti.
Tambahkan Santan
Menambahkan santan juga bisa kalian lakukan. Santan memberikan tekstur kental dan cita rasa kaya pada sayur genjer. Kalian dapat menggunakan santan yang sudah siap pakai atau membuat sendiri dari kelapa parut yang diperas.
Untuk menambahkan santan, pastikan untuk memanaskan santan secara perlahan dan aduk secara terus-menerus saat menuangkan ke dalam tumisan genjer.
Ini untuk mencegah santan agar tidak pecah atau terpisah. Setelah santan ditambahkan, biarkan sayur terus mendidih pada api kecil hingga santan meresap sempurna dan memberikan cita rasa yang khas.
